7 restavracij na kmetiji v NYC, ki omogočajo enostavno in okusno trajnostno prehranjevanje

Ni skrivnost, da ima živilska industrija velik problem trajnosti. Po podatkih Svetovne fundacije za prostoživeče živali približno 30 odstotkov izpustov toplogrednih plinov po vsem svetu izvira iz prehrambnega sistema (zlasti pa domače živali ustvarijo 40 odstotkov emisij metana v ZDA). Za to zelo veliko vprašanje ni nobenega zdravila, vendar obstaja nekaj načinov, kako lahko ljudje prispevajo k bolj okolju prijaznemu prehranskemu sistemu, kot je določanje prednosti s hrano in restavracijami na kmetiji.

To ni samo buzzword. V bistvu 'kmetija za mizo' opisuje hrano in restavracije, ki uporabljajo lokalne (in pogosto med sezono) sestavine, ne glede na to, ali gre za zelenjavo, pridelano na bližnji kmetiji, ali meso z manjših površin. Gibanje obstaja že od tridesetih, vendar je novo življenje videti, saj se vse več ljudi zanima, da bi se trajno prehranjevali. Strokovnjaki trdijo, da je uporaba lokalnih sestavin v sezoni boljše za okolje, saj zahteva manj prevoza (in s tem ustvarja manjši ogljični odtis). Številni trdijo tudi, da je to bolj zdrava možnost za potrošnike, saj proizvodnja na splošno zadrži manj hranil, več časa je med letino in porabo. Da bi to opravili, kuharji ohranjajo neposreden odnos s svojimi kmeti in dobavitelji ter pogosto dajejo prednost prodajalcem, ki uporabljajo ekološke in trajnostne metode kmetovanja.

Če že govorimo o organskih, tukaj je dogovor s to celotno 'Umazano ducato' in 'Čisto petnajst stvari:

Zagotovo nekateri kraji ta izraz uporabljajo samo kot buzzword. Toda zakonite restavracije s kmetij na mizo bodo podprle svoje trditve tako, da bodo vnaprej vedele, kdo in od kod izvirajo njihove sestavine, vse do imena in mesta njihovih dobaviteljev. Ko je vse pravilno opravljeno, je lahko večerja nekoliko boljša za naš planet.

Želite preizkusiti tovrstno prehranjevanje sami? Spodaj je v New Yorku sedem restavracij s kmetij za mizo, ki jih bodo obiskali okrogli krožniki s koreninami trajnostnih praks.



Chelsea

Trgovina s krmili prodaja lokalne in trajnostne izdelke in ima mesarski pult z mesom iz trajnostnih in ekoloških rančev po vsej državi. Prav tako imajo sedežno restavracijo z imenom Foragers Table z jedilnikom od kmetije do mize, zloženimi s pridelki, zelišči in jajci, pridobljenimi s kmetije v dolini Hudson Valley. Cvetačni zrezek s sladkim krompirjem in tahinijem popestri vsako staro noč.

Stol za krmilnike, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Ta čuden spot sedi na mestu nekdanjega zgodovinskega jazz kluba. Proizvodi, meso, ribe, vino in žgane pijače se pridobivajo od majhnih lokalnih dobaviteljev v New Yorku, Long Islandu in Pensilvaniji. Pir na pečeni pesi z vloženi jalapeno ali popečenim daikonom s korenovko in kvinojo.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Spodnja vzhodna stran

Debelo redkev zdrobi rustikalne, preproste jedi, kot so obrito poletno bučko z grahom, meto in parmezanom in hrustljavo postrv s divjimi zelenicami jabolčne gorčice in avokadom. Lokalni dobavitelji vključujejo kmetijo Migliorelli, ki uporablja trajnostne prakse za obdelovanje zdravih tal, spodbujanje varnosti hrane in ohranjanje odprtega prostora, ter pridelovalce belih zvezd, ki na kmetiji, ki jo vodi sončna energija, hidrolatno proizvajajo solato brez pesticidov.

The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Na kmetiji Blenheim Hill v kraju Catskills boste našli gostujoče živali, hidroponične rastlinjake in čebele. V domači restavraciji NYC s kmetijo na mizi njihove domače prakse zaživijo na sezonskem meniju, na katerem je favafel iz fižolovega fižola z jogurtom iz kumar in mete ter ohlajenimi vloženi kmečki zelenjavi.

Restavracija Blenheim, 283 W 12. st., New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Village v Greenwichu

Ko gre za restavracije na kmetiji, je Blue Hill smetana pridelka. Kuhar in solastnik Dan Barber je izrazit glas za etično kmetovanje in sezonsko kuhanje ter navdihuje goste, da bi se bolj odločili za izbiro hrane. Meniji za pokušino so sestavljeni okoli žetve v tednu, ki je večinoma pridobljen iz lastne kmetije Blue Hill in Centra za hrano in kmetijstvo Stone Barns v Tarrytownu, NY. Nekoliko cenejši kot druge možnosti na tem seznamu (večerja se začne pri 95 dolarjih na osebo za štiri tečaje), vendar se dobro splača razvajati.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Svetilnik, ki ga podpirata brat in sestra, zagotavlja, da so jedilnice od kmetije do mize dostopne, priložnostne in v misiji. Na spletnem mestu vzklikajo dobavitelje in kmetovalce, tako da veste, da je resnično (zdravo, Jacob iz Greenpoint Fish & Jastoga!), Kompostirajo z BK Rot, uporabljajo posode za večkratno uporabo in sodelujejo z lokalnimi ekološko ozaveščenimi organizacijami, kot je Slow Hrana NYC. Odločite se za preprosto solato, osredotočeno na sezonsko zelenjavo, ali shakshuka s paradižnikov čilijem, mehkim jajcem in tahinijem, če ste brbončica.

Svetilnik, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Od rumenoplavutega tuna na žaru s praženimi artičokami in sončnicami do kamilice s kislimi mokrotami lahko kreativni, sezonski meni Olmsteda zadovolji tudi najbolj skeptične od zelenjavnih jedcev. Kuharji poberejo sveža zelišča z dvorišča na dvorišču, v katerem je tudi obnovljena kopel z raki in prepeličjo školjko za sveža jajca. Za zmanjšanje živilskih odpadkov so ostanki pogosto vključeni v prihodnje jedi.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Zaupaj mi: jesti sezonsko resnično pomembno za vaše zdravje in okolje. In tukaj je, kako narediti najbolj etične in trajnostne odločitve pri uživanju mesa, mleka in jajc.