Anthony Bourdain je bil meni wellness junak

Nihče ne bi obtožil Anthonyja Bourdaina, da je 'zdrav kuhar. Pravzaprav je slavno rekel: 'Vegan je fenomen prvega sveta, popolnoma samovšečen - in če ste kdaj videli katero od njegovih predstav, ki ga zanimajo globusi, ste ga verjetno videli, kako uživa v vsem, od foie gras do trebuha tune. In maslo, toliko masla.

In vendar. Ko pomislim na svojo evolucijo od neumne najstniške diete do koksa do odraslega, ki preveč globoko razmišlja o vsebnosti plesni v kavnih zrnih, ki sestavljajo mojo dnevno skodelico, je bil ljubljeni kuhar (ki se je zgodil tudi kot eden najboljših pripovedniki zadnjih 20 let) so igrali ogromno vlogo.

Ker je Bourdain, ki je danes umrl v starosti 61 let, tisti, ki je v knjigi iz leta 2000 slavno dekonstruiral brunch, ga je naredil za zvezdo, Kuhinja zaupna. (Kratka različica: Nikoli več ne boste zaupali svežini omake Hollandaise.) In to me je, kot karkoli drugega, postavilo na pot, ki je vodila naravnost na trg kmetov. Strast do sestavin, pridobivanja, svežine, kako so narejene stvari: Vse se je začelo, čudno, od tega, da sem pogledal na svojo ploščo za brunch in spoznal, da so 'posebneži' vse stvari, ki jih imajo preveč, kot je opozoril Bourdain.

Ko pomislim na svojo evolucijo od neumne najstniške diete do koksa do odrasle osebe, ki preveč globoko razmišlja o vsebnosti plesni v kavnih zrnih, ki sestavljajo mojo dnevno skodelico, je imel ljubljeni kuhar ogromno vlogo.

In tako se je (sčasoma) rodil urednik zdravja in dobrega počutja - nekaj, kar bi Bourdain imel sovražil. Zaradi česar ga imam bolj rad. Bog, ki ni ljubil svoje norčije? Vzel bom družbo milijona Anthonyja Bourdaina, ki se smeji redom kvinoje in zelenjave nad vsakim, ki pravi, da je hrana redno samo gorivo. Za Bourdain obroki niso bili abstraktne stvari s številkami, ki so na njih odtisnjene (tabeliranje maščob, kalorij, sladkorja in vlaknin). Na hrano in svetost časa obroka je gledal z globokim spoštovanjem občutkov, užitka in življenja. Zato je njegova smrt zaradi samomora tako nerazumljiva.



Ne vem, ali je Bourdain med potovanji kot gostitelj potovalnega kanala kdaj kaj izvedel o ajurvedi Brez zadržkov in nazadnje CNN-ji Deli neznani, vendar je njegova razsodnost o hrani ustrezala tradicionalnemu medicinskemu sistemu iz Indije: Ni prigriznil. Zlasti v poznejših letih je veliko telovadil (konkretno brazilski jiu-jitsu). Jedel je samo svežo hrano, pripravljeno previdno: 'Slabo hrano izdelujejo brez ponosa, kuharji, ki nimajo ponosa in ne ljubezni, je nekoč povedal nekemu sogovorniku. In razumel je, da je užitek pomemben - in po Ajurvedi pravi, da uživanje hrane izboljša vašo prebavo, kar izboljša vašo absorpcijo hranilnih snovi v hrani, ki jo jeste.

Na hrano in svetost časa obroka je gledal z globokim spoštovanjem občutkov, užitka in življenja.

Spominjam se ene epizode Brez zadržkov, odpotoval na Sicilijo. Bil je del ogromnega družinskega obroka, sedel je zunaj za preveliko mizo, težko s krožniki poletne zelenjave in morske hrane. Bil je prizor, ki ga je sonce zasijalo pozno popoldne: Otroci, tudi njegova mlada hči, so tekali okrog mize, ki je bila uokvirjena z visečimi rastlinami in bujnimi cvetovi, ki cvetijo povsod. Jedel je. Zasijal je. Bil je živ. Kako se je od tistega trenutka prebil do tega, se mi zdi nemogoče predstavljati. Toda tako se ga bom spomnil.

Govoriti o samomoru ni nikoli lahko, vendar bi lahko bil reševalni. Tukaj psihiater razloži, zakaj. In tukaj so strokovno odobreni nasveti za pomoč ljubljeni osebi, ki se spopada z depresijo.