Medtem ko se prehranjevanje z rastlinami še naprej začenja, se mehiška kuhinja vrača k veganskim koreninam

Kot vemo v ZDA, mehiška hrana običajno vključuje veliko mesa in sira-enchilad, polnjenih z govedino, piščančjih tinga tacos, nachos z kislo smetano in sirom. Slastno? Vsekakor. A ni nujno, da je prva vrsta kuhinje, na katero bi mnogi pomislili, ko bi razmišljali o rastlinski prehrani.

Toda po besedah ​​aktivistke za vegansko hrano in ustanoviteljice projekta za krepitev hrane Lauren Ornelas je bila mehiška hrana tradicionalno v celoti rastlinska. 'Res je pomembno zavedati se vplivov kolonizacije na naše diete, pravi. „Naši staroselci niso pili mleka ali uživali mlečnih izdelkov in niso bili nujno veganski, vendar niso jedli toliko živalskih proizvodov, kot je zdaj v naši prehrani. Pravi, da so bile osnovne mehiške hrane vedno zelenjava (s poudarkom na koruzi in paradižniku), stročnice in sadje.

Zdaj, ko je prehranjevanje z rastlinami povsod eksplodiralo, se zdi, da je mehiška kuhinja pripravljena, da se vrne h koreninam. Potrebno je le krog okoli trgovine z živili, da bi videli, da je na voljo več veganskih možnosti kot kdaj koli prej, vključno z mehiško hrano. Povpraševanje je privedlo do izdelkov, kot so „goveje tako drobljenje govejega mesa“ Beyond Meat, vprašalnik na osnovi indijske kaše Siete Foods in jackfruit iz čilijeve lipe Upton's Naturals. Tudi več veganskih mehiških restavracij kot prej: Jedi, kot so Mi Vegana Madre v Arizoni, El Papagayo v Kaliforniji in Charlyjev Vegan Tacos v Teksasu, so le nekaj primerov, kako se mehiški prehrambeni prostor spreminja zunaj supermarketa .

Toda Ornelas pravi, da so poleg izdelkov prisotni še drugi dejavniki, ki ljudem otežujejo sprejemanje rastlinske mehiške hrane. „Vsi nimajo dostopa do zdrave hrane, pravi Ornelas, ki omenja 13,5 milijona Američanov, ki živijo v puščavi s hrano. Špansko-ameriške soseske imajo manj verižnih trgovin in trgovin z živili, kot belih sosesk, potem ko so se prilagodile za višino dohodka sosesk. „To pomeni, da imamo dostop do sadja in zelenjave, kot je svež paradižnik namesto paradižnikove paste, kupljene v bližnji prodajalni žganih pijač, kjer mnogi nakupujejo hrano. Imamo srečo, da sta fižol in riž - dve mehiški sponki - poceni in običajno dostopni, vendar je pomembno, da imamo tudi pridelke.

'Lahko je velika ovira, da nekoga prepričamo, da lahko pripravi babičin recept z nadomestki za meso in sir in še vedno je lahko okusen. -Dora Stone, avtorica kuharske knjige in ustanoviteljica Dora's Table



To je poslanstvo, ki mu je namenjen projekt opolnomočenja hrane (s pomočjo raziskav fokusnih skupin in lobiranja), čemur se zavedajo tudi drugi. V Phoenixu v Arizoni The Farm Express ljudem brez dostopa prinašajo proizvodni prehod in sprejemajo EBT kartice. V Denverju v Koloradu sta aktivista za zdravo hrano Eric Kornacki in Joseph Teipel prepoznala pomanjkanje dostopa do sadja in zelenjave v soseski Westwood, ki je 81-odstotno Latino, in sprožila Re: Vision, pobudo, ki prebivalcem pomaga pri gojenju lastnih dvoriščnih vrtov. Skupina si prizadeva za odprtje trgovine s polnimi izdelki za to sosesko.

Drugi izziv je izobraževanje. Ustanoviteljica in avtorica kuharske knjige Dora Stone Dora Stone (ki se je rodila in odraščala v Mehiki, je veganka in je diplomirana na Kulinaričnem inštitutu Amerike), pravi, da se je toliko Mehičanov in Mehično-Američanov navadilo, da je meso središče krožnik, ki se preusmeri nazaj na prehrano rastlin naprej, lahko vzame nekaj izobraževanja in eksperimentiranja s pravimi veganskimi nadomestki.

'Lahko je velika ovira, da nekoga prepričamo, da lahko pripravi babičin recept z nadomestki za meso in sir in še vedno je lahko okusen,' pravi Stone. Dodaja pa, da je zaradi naraščajočega trenda ljudje, ki bi se obotavljali z vegansko mehiško hrano, spoznali, da je še vedno lahko okusna. Preprosto preglejte njeno spletno stran in videli boste nekaj kreativnih načinov, kako je predelala tradicionalna živila na rastlinske osnovi, od veganskih chorizo ​​in caldo de albondigas (mesna juha) do enchiladas in tamale z zelenjavnimi nadevi.

Stone dodaja, da so novi inovativni prehrambeni izdelki na trgu odlični (in marsikomu olajšajo vegansko mehiško kuhanje), vendar obstajajo načini, kako brez njih narediti zdravo rastlinsko hrano. „Zame so osnova (mehiške kuhinje) vedno koruza, paradižnik in fižol, pravi. „Domači prebivalci Mehike so pojedli malo divjačine in rib, vendar so španci pripeljali krave in prašiče, zato je resnično vse potrebno za kuhanje več veganske mehiške hrane, da se vrnete k tem osnovam.

Ko gledamo na skupino - vse večje število veganskih mehiških restavracij, prehrambenih izdelkov in še pomembneje, dialog o mehiški hrani na rastlinskih območjih - je jasno, da pri mnogih jedilcih prihaja zdrava sprememba. Včasih se vrnitev k osnovam res izplača.

Če iščete nekaj zdravih mehiških receptov, poskusite te enchilade cvetače in te burito.