Dolgčas z 'booch? Vodni kefir je nova fermentirana pijača, ki jo morate poskusiti

V zadnjih nekaj letih je trg kombuče & lsquo; s trg probiotičnih pijač zaklenil. Toda v porastu je nova fermentirana pijača, ki bo vašemu staremu ljubitelju le priskočila na zaslužek. Imenuje se vodni kefir in ga celo pozdravljajo, kot si upamo reči, novi & lsquo; booch.

Verjetno ste že navadni kefir. „Kefir tradicionalno izdelujejo iz fermentiranega mleka, kar pomeni, da vsebuje koristne bakterijske seve, pravi funkcionalni nutricionist Brigid Titgemeier, MS, RDN, LD. (Izgleda in ima okus kot pitni jogurt, pravi Christy Brissette, RD, predsednik organizacije 80 Twenty Nutrition v Chicagu.)

Vodni kefir pa je veganska alternativa brez mleka. Razumela je, da bakterije v mlečnem kefirju pomagajo razgraditi laktozo, zato jo ljudje, ki prenašajo laktozo, še vedno ne morejo imeti, pravi Brissette. Toda še vedno lahko vsebuje mlečne beljakovine, kot sta kazein in sirotka, nekateri ljudje pa so na njih občutljivi, dodaja Titgemeier.

Namesto mleka je vodni kefir izdelan s fermentacijo vode (ali kokosove vode) s kefirjevim zrnom, kombinacijo mlečne kisline, bakterij in kvasovk, razlaga Brissette. Izraz kefirna zrna preprosto izvirajo iz videza - niso dejanska zrna. Rezultat je pijača, podobna kombuči, napolnjena z bakterijami, zdravimi v črevesju, vendar ima veliko koristi.

Med vodnim kefirjem in kombučo je nekaj glavnih razlik

Medtem ko vodni kefir za dan ali dva fermentira z zrni kefirja, 'kombučo izdelujemo s črnim ali zelenim čajem, sladkorjem in starter kulturo (SCOBY) ter fermentira do enega meseca, pravi Brissette. Torej je izdelava DIY vodnega kefirja veliko hitrejši postopek kot kombuča.



Kombucha ima zahvaljujoč čaju tudi nekaj kofeina v njem in vsebuje drobno količino alkohola (približno en odstotek), pravi Brissette. Vodeni kefir ne vsebuje niti enega.

Imajo tudi nekoliko drugačne okuse. 'Kombuča ima prijeten sladko-kisel okus in nekaj fizza, pravi Brissette. „Po mojem mnenju je okus (vodnega kefirja) običajno bolj subtilen in manj kisel.

Lahko imajo tudi različne vsebnosti sladkorja. „Številna podjetja, ki izdelujejo kombučo, dodajo več sladkorja ali umetnih sladil v kombučo, da bodo okus slajši, ugotavlja Titgemeier. „Lepo pri vodnem kefirju je, da je (enostavno) narejen v vašem domu, zato lahko zaupate, da vsebuje minimalne sestavine in morda nižjo raven sladkorja. Kljub temu lahko kupite že pripravljen vodni kefir, ki ima tudi dodan sladkor, zato ne pozabite prebrati etikete, če ste v trgovini pobrali steklenico.

Toda obe probiotični pijači imata nekaj odličnih koristi za zdravje

Tudi med kombučo in vodnim kefirjem je nekaj različnih zdravstvenih koristi. Brissette pravi, da je čaj bogat s fitokemikalijami, ki lahko pomagajo pri preprečevanju raka.

Vendar ima tudi kefir svoje zasluge. 'Kefir vsebuje vrsto ogljikovih hidratov, imenovano kefiran, ki lahko deluje kot prebiotik, prebiotiki pa delujejo kot hrana za probotike, tako da lahko preživijo in uspevajo,' pravi.

Na koncu obe fermentirani pijači pomagata spodbujati zdrave bakterije v črevesju. In to je dobra novica za ohranjanje patogenov in 'slabih bakterij, ki so zelo pomembne za splošno zdravje. 'Črevesje igra (veliko vlogo) pri uravnavanju tesnobe in depresije, spodbujanju ustreznega imunskega sistema, zmanjšanju tveganja za diabetes tipa 2, zmanjšanju tveganja za debelost, izboljšanju zdravja možganov in zmanjšanju simptomov GI, pravi Titgemeier.

Tako kot kombuča, tudi vodni kefir ni za vsakogar. 'Če ima oseba intoleranco za histamin ali bakterijsko zaraščanje bakterij tankega črevesja (SIBO), lahko vodni kefir in druga fermentirana hrana povzroči neprijetne simptome, kot so slabost, napihnjenost, izpuščaji, astma, alergije (in več), pravi Titgemeier.

Nosečnice bi se morale izogibati tudi fermentiranim pijačam, kot je vodni kefir, dodaja Brissette.

Tukaj je, kako narediti vodni kefir doma

Če vas mika, da bi goljufali kombučo z vodnim kefirjem (ali pa ga preprosto dodali svojemu arsenalu za zdravje črevesja), je precej preprosto narediti doma. Titgemeier je všeč ta starterski komplet za vodni kefir, ali pa lahko naročite zrna vodnega kefirja prek spleta in se povsem posladkajte. Evo, kako narediti doma (in ponovno uporabiti zrna za drugo serijo), v skladu z Brissette.

1. V stekleni zidarski kozarec nalijte 1/4 skodelice sladkorja, nato dodajte 1/2 skodelice vroče vode in zavrtite, da se sladkor raztopi.

2. Dodajte tri skodelice vode sobne temperature. Preverite, ali sta kozarec s sladkorjem in vodo zdaj sobne temperature, od približno 68 ° F do 85 ° F.

3. Dodajte zrna vodnega kefirja. Kozarec pokrijemo in postavimo na toplo mesto, od 68 ° do 85 ° F, da se goji za 24 do 48 ur.

4. Kefirna zrna odcedite iz končnega vodnega kefirja. Vaš gotov vodni kefir je zdaj pripravljen za pitje ali steklenico.

5. Če želite ponovno uporabiti kefirjeva zrna, pripravite novo serijo sladkorne vode (prvi in ​​dva koraka), nato pa ji dodajte uporabljena zrna, da ponovite tretji in četrti korak.

Za popestritev klasičnega recepta za vodni kefir poskusite to različico kokosove vrtnice narediti doma. Če pa hrepenite po nečem toplejšem, vzemite ta kviz in poiščite svojo popolno zdravo zimsko pijačo.