Ali je alt mleko še vedno mleko? Znotraj razprave o leksikonu o hrani ima končno odločitev FDA

Pop kviz: Kakšna je definicija mleka? Ne gre za trik vprašanje; Uprava za hrano in zdravila že mesece razpravlja o tem, da alt-mleko (ali „mylk“) narašča v priljubljenosti, kar širi definicijo nad tradicionalno kravjo sorto. Naslednje vprašanje: Kaj je meso? Gre za izraz Beyond Meso and Impossible Foods, ki vztraja pri uporabi za veganske izdelke in tudi pri prodaji resničnih stvari. Je laboratorijsko meso še vedno meso?

Ko se leksikon nadomešča za mesne in mlečne alternative, se oblikovalci politike namigujejo na obrvi. Ameriška vlada, ki trdi, da blagovne znamke na rastlinskih trgih morda potrošnike zmedejo tako, da svoje izdelke označujejo z besedami kot 'mleko in meso'. In način, kako se to izvaja, bi lahko imelo precej velike posledice za imena vaših najljubših sponk v hladilniku.

Tukaj je nekaj, kar se dogaja: Julija je Uprava za hrano in zdravila (FDA) sporočila, da bo podrobneje preučila označevanje nemlečnih mlečnih izdelkov, rekoč, da jih kličejo po mleku, ko dejansko ne pridejo od živali zavaja potrošnike. Agencija je kmalu dodala, da bo za pregled pripravljena tudi definicija jogurta. In v začetku tega meseca je ameriški maslinarski inštitut vdrl v prepad, s pismom FDA z zahtevo, da rastlinske znamke ne uporabljajo besede „maslo za opis svojih alternativ brez mleka. (Brez orehovih maslov. Phew!)

To ni v celoti bizarno - FDA dejansko ima nekaj utemeljitve za zmanjšanje opisov hrane na podlagi obstoječih predpisov. „Številni mlečni izdelki, kot so mleko, jogurt in nekateri siri, imajo standarde identitete…, ki zahtevajo določene sestavine in sestavine v teh živilih, je v izjavi iz septembra 2018 pojasnil komisar FDA Scott Gottlieb, dr. Med. Agencija na primer opredeljuje mleko in smetano kot „mlečni izloček…, pridobljen s popolno molžo ene ali več krav, in določa stroga pravila glede količine mlečnih trdnih snovi, maščob in dodanih vitaminov. (Lani poleti je dr. Gottlieb komentiral, da „mandelj ne laktatira, in na podlagi te definicije je dobil smisel.) Uredba o jogurtu določa tudi, da mora biti iz mlečnega mleka in enako velja za maslo in sir, z dodanimi smernicami za označevanje predelanih izdelkov iz sira.

Eden glavnih pomislekov agencije je, da ljudje mislijo, da imajo rastlinske mlečne alternative enak prehranski profil kot izdelki iz vimena in da lahko pride do pomanjkanja kalcija in vitamina D, če se ljudje za ta hranila zanašajo na mleko. (Da ne rečem, da veganski izdelki niso hranljivi - v resnici so mnogi obogateni z vitamini in minerali, tako kot je pogosto kravje mleko - vendar agencija trdi, da je med znamkami veliko variacij sestavin, medtem ko je mlečna bolj standardiziran.) „Pomembno je, da bolje razumemo pričakovanja potrošnikov glede teh rastlinskih izdelkov v primerjavi z mlečnimi izdelki, je dejal dr. Gottlieb.

Se bomo čez pet let naučili povsem novega besednjaka za vsebino naših hladilnikov? Ali bo ta nova generacija živilskih blagovnih znamk lahko uveljavljala svoje jezikovno mesto poleg svojih bratrancev OG?

Vlada tudi pod nadzorom mesa. V tem primeru pa niso toliko rastlinskih blagovnih znamk ljudje, ki imajo orožje, temveč nov val trajnostnega, gojenega mesa, ki se goji v laboratoriju. Ameriško govedo združenje je že izrazilo nasprotovanje deljenju oznake 'mesa s to kategorijo izdelkov, ki nastanejo tako, da živali vzamejo dejanske celice in jih spremenijo v prave govedine in perutnine. (Znanost!) Ta mesa še niso na prodajnih policah, vendar blagovne znamke, kot sta Memphis Meats in Future Meat Technologies, načrtujejo, da bodo začele prodajati v prihodnjem letu.

Vlada trdi, da naj bi te razprave ustvarile jasnost na prehrambnem prehodu. Če pa sta besedi, kot sta jogurt in goveje meso, rezervirana samo za tista živila, ki so bila pridobljena v najbolj tradicionalnem smislu, se bo pojavila povsem nova zmeda, in sicer, kaj pravzaprav bomo klic naše kultivirane kokosove smetane in laboratorijsko gojene zrezke? Se bomo čez pet let naučili povsem novega besednjaka za vsebino naših hladilnikov? Ali bo ta nova generacija živilskih blagovnih znamk lahko uveljavljala svoje jezikovno mesto poleg svojih bratrancev OG?

Ali lahko izraz „mandljevo mleko za vedno izgine iz škatel? Tukaj je tisto, kar morate vedeti.

Veganski izdelki imajo trenutek - in tega niso vsi veseli

Mogoče se boste vprašali, zakaj se vse to dogaja zdaj, ko že desetletja obstajajo alt meso in veganski mlečni izdelki. No, deloma tudi zato, ker se na rastlinski sceni s hrano pozitivno razcveti, in to je nemogoče ne da bodite pozorni na to. 'Imamo vse te analoge, ki zdaj nadomeščajo živalske izdelke in sestavine ... zanašajo se na tehnologijo in znanost ter veliko eksperimentiranja, inovacij in podjetniške energije,' pravi Kara Nielsen, podpredsednik trendov in trženja pri podjetju za razvoj živil in pijač CCD Helmsman. „In zdaj naletimo na ta problem identifikacije, ki je v prehrambeni industriji zelo znan.

Dejansko to ni prvič, da smo se srečali med tradicionalnimi živilskimi izdelki in posodobljenimi alternativami. 'Prva prava bitka z nadomestki je bila med margarino in maslom v poznem 19. in začetku 20. stoletja, pravi zgodovinarka o hrani Sarah Wassberg Johnson. 'Obstajala je skupina za lobiranje masla za zaščito kmetov mleka, zato so že zgodaj sprejeli zakonodajo, ki je ne bi mogli imenovati margarinovo maslo.' Nadomestki mesa na osnovi oreščkov in soje so se na prizorišču pojavili kot visoko beljakovinske alternative mesu med prvo svetovno vojno in Veliko depresijo. Vendar se v celoti niso prijeli vse do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko se je vegetarijanstvo v ZDA začelo uveljavljati, takrat so jih v glavnem tržili pred nišno publiko, mesna in mlečna industrija pa jima do zdaj ni bila namenjena veliko pozornosti.

'Ta podjetja se šele pred kratkim skušajo pritožiti na potrošniško bazo, ki ni vegetarijanska, in takrat se začne pojavljati bolj živalska terminologija (kot sta mleko in meso), pravi Wassberg Johnson. In politično močni lobisti za meso in mlečne izdelke, ki niso tako na skrivaj podporni pri mnogih kampanjih za označevanje, je nimajo.

V nekaterih državah so že uspeli prepričati zakonodajalce, da se odločijo za označevanje linga. Še maja je Missouri sprejela predlog zakona, ki podjetjem prepoveduje trženje njihovih izdelkov kot mesa, če ne prihajajo iz živine ali perutnine. (Peščica škodljivcev, vključno s Tofurkeyjem in ameriško unijo državljanskih svoboščin, se je odtlej spopadla s tožbami.) Predlog zakona o kmetijah v Severni Karolini 2018 je pozval k prepovedi rastlinskih pijač, ki so označene kot mleko (čeprav deset drugih južnih držav v Kaliforniji je uredba, ki prepoveduje, da se mlečni izdelki označujejo kot siri.

Ali tradicionalna mlečna in mesna industrija ogrožata moč trgov za alt mleko in alt meso? Nekateri strokovnjaki verjamejo, da je to v ozadju prodaje mesa na rastlinskih mestih storila med letoma 2017 in 2018 zrastejo za 20 odstotkov, mleko, ki ni namenjeno mleku, opaža še dramatičnejši porast. Raziskave Mintela kažejo, da se je prodaja alt mleka od leta 2012 povečala za 61 odstotkov, medtem ko je skupna prodaja v kategoriji mleka za mleko padla za 15 odstotkov v istem časovnem okviru. 'Ko so bili (alt mleki) samo stabilni na policah, mlekarji niso bili tako zaskrbljeni zanje, pravi Nielsen. „Toda zdaj, ko prevzemajo zelo velik del ohlajenega ohišja, (mlečne družbe) vidijo vpliv na svoje poslovanje in delujejo na protekcionistični način.

Kljub temu Wassberg Johnson ne verjame, da te močne prodajne številke pomenijo, da se vsem živalskim proizvodom popolnoma odpovemo. 'Mislim, da se to ne bo zgodilo, ker so Američani pogojeni, da resnično ljubijo mleko in meso,' pravi. Podatki Mintela kažejo, da prodaja celotnega mleka zmanjšuje celoten upad mleka in v zadnjih petih letih raste za 8 odstotkov, poraba mesa pa se v Ameriki od leta 2015 povečuje. In po podatkih združenja rastlinskih živil 40 odstotkov potrošnikov ima tako rastlinsko in kravje mleko v njihovih hladilnikih. Prevod: Verjetno ni potrebe, da bi kdo na obeh straneh pašne ograje paničaril.

Kaj sledi v polemiki o živilih FDA?

FDA je na fronti za mleko pozvala javnost, naj pretehta svoje razumevanje rastlinskih alternativnih mlečnih alternativ, kar bo agenciji pomagalo pri odločitvi, kako naprej z vprašanjem o označevanju. (Do konca novembra 2018 imate, da jim pošljete svoja razmišljanja.) In ko gre za meso, se bosta oktobra FDA in USDA sestala pozneje, da bi razpravljala o standardih za označevanje alt-mesa - rastlinskega in laboratorijskega. sorte. Toda dokler ne bo dokončna odločitev, se lahko zgodi nekaj stvari.

Najprej bomo morda začeli zastavljati nove besede, ki so bile pripravljene za mesne in mlečne alternative - podobno kot 'mylk', 'lepa smetana', chick'n in druge izraze, ki se že močno vrtijo med veganskim naborom. 'Sumim, da bodo nekateri novejši izdelki šele začeli razmišljati o različnih imenih od začetka vožnje in se z njim zabavali,' pravi Nielsen.

Temu smo že priča na trgu: Oatly in Forager Project imenujeta svoja jogurta 'Oatgurt' oziroma 'Cashewgurt', Malk pa je primer znamke oreščkov in pijač, ki je zaščiten z novo besedo svojega izdelka ('malk'), tako da pri sporočanju ni nikoli treba uporabljati besede 'mleko. 'Malk je kombinacija besed & lsquo; mlečna alternativa,' pravi izvršni direktor in ustanovitelj August Vega, ki dodaja, da je bilo to storjeno v prizadevanju, da se izdelek razlikuje od drugih orehovih mlečk - da ne bi ugodili FDA. „Ljudje razumejo, da ne gre za mlečni izdelek. Ljudje, ki iščejo alternative, jih iščejo posebej.

Druga možnost? FDA bi lahko odločila, da lahko rastlinske znamke uporabljajo tradicionalno terminologijo, če jasno navedejo svoje sestavine. Tako Oatly upa, da se bo to zgodilo, saj menijo, da je to manj zmedeno za javnost. „Verjamemo, da nalepke obstajajo, da bi potrošnikom olajšali razumevanje izdelka, ki ga kupujejo, in način uporabe, pravi Mike Messersmith, generalni direktor blagovne znamke v ZDA. 'V ta namen uporabljamo izraz' ovsena mleka 'tukaj v ZDA, ker je že desetletja uveljavljen standard za to kategorijo in natančno opisuje, iz česa je izdelek izdelan in kako ga uporabiti na res preprost način. Oatly meni, da so potrošniki bistveno pametnejši, kot se zdi, da jih zaslužijo ljudje, ki si prizadevajo za te predpise.

Nedavna raziskava Mednarodnega sveta za informacije o hrani kaže, da je to mogoče res. Ugotovilo je, da je 75 odstotkov anketirancev - skupine, ki jo sestavljajo mlečni in nem mlečni potrošniki, razumelo, da mleko alt ne vsebuje mleka. (Bolj so bili zmedeni glede izvora mleka brez laktoze, ki niso del te razprave, ker prihajajo od krav.) Vendar pa so stvari z laboratorijsko gojenimi živalskimi beljakovinami nekoliko bolj zapletene. Raziskava Consumer Reports je pokazala, da 40 odstotkov ljudi ne misli, da bi tovrstno hrano morali imenovati meso. Drugih 40 odstotkov jih je reklo, da so v redu z oznako za meso, vendar želijo, da se njegovo stanje v laboratoriju jasno označi.

Ne glede na to, obstaja nekaj precedensa, ki nakazuje, da bi blagovne znamke lahko še naprej uporabljale obstoječa imena za svoje izdelke. Zgodilo se je, preden je leta 2015, ko so ga leta 2015 napadli Unilever in Ameriška jajčna deska, dovolila, da je veganska znamka majoneze Just Mayo obdržala svoje ime, potem ko je obljubila, da bo na kozarcu poudarila status brez jajc. Nielsen, kot eden, podpira to rešitev. 'Dokler imate svoje sestavine zelo jasno označene, mislim, da je skoraj nemogoče dvomiti o tem, kaj je,' pravi.

To počne tisto izven mesa. Izvršni predsedujoči Seth Goldman mi pravi, da je 'rastlinski obrat namerno postavljen v velikem sloju na embalaži blagovne znamke - taktika, ki je pomirila regulatorje v Missouriju, kljub novemu zakonu o prometu z mesom. Nadaljuje, da blagovna znamka ne razmišlja o črtanju besede „meso z imena“. 'Pri mesu izven mesa določimo' meso 'glede na sestavo in noben temeljni element mesnih beljakovin, maščob in podobnih živali - ni izključno za žival,' pravi. „Beljakovine, maščobe in minerale pridobivamo iz znanih rastlinskih sestavin, kot sta grah in kokos. Nato po arhitekturnem načrtu mesa obnovimo meso od tal. Če imajo naši izdelki enako sestavo, dajejo enake prehranske vrednosti in ponujajo enako okusno in zadovoljujočo senzorično izkušnjo, zakaj tega ne bi imenovali meso?

Ne glede na to, kaj se zgodi, strokovnjaki menijo, da to ne bo škodilo rastlinski prehrambeni industriji. 'Ne glede na to, ali se imenuje & lsquo; pijača iz mandljev,' & lsquo; mylk, 'ali & lsquo; mleko,' potrebe po teh izdelkih na trgu ne bodo zamrle, pravi Vega. Doug Radi, izvršni direktor lanene mlečne blagovne znamke Good Karma, se strinja in v celoti podpira uporabo besede „mleko za izdelke, kot so njegovi. '(Alt-mleko) potrošniki iščejo nadomestno rešitev, naj bo to za laktozno intoleranco, alergije na mleko, za okolje, za veganski ali vegetarijanski življenjski slog ali za splošno zdravje in ravnovesje, pravi. „Ker so nakupi teh izdelkov dosegli množični trg in je označevanje teh izdelkov v resnici pravilno in ne pomeni, da gre za mleko krav, verjamemo, da je malo verjetno, da bi bil potrošnik zaveden ali zmeden s trenutnim pristopom k poimenovanju.

In glede na to, da se vse več in več učimo o tem, kaj je v naši hrani, Nielsen meni, da bo vse to morda kmalu sporno. 'Mlajši potrošniki so zelo pametni in zelo izobraženi. Mislim, da čez pet do deset let ne bomo več imeli teh spopadov, pravi. Prilijemo bananino mleko.

Ste vedeli, da lahko iz riževega papirja ustvarite okusno slanino iz slanine? In ta novi veganski nadomestek jajc ima okus prav tako resničnega kot je videti.