Je rženi kruh pravzaprav dober za vas? Zdravnik in zdravnik RD tehtata

Nekateri zdravi kruhki (vzhajani, polnozrnati, kisli) so resnično pritegnili našo pozornost. Toda zunaj je en kruh, ki si zasluži nekaj več ljubezni: rženi kruh.

Skandinavske vrste (to je nujno na nordijski dieti!) Se počasi, a zagotovo vrača med wellness set. Vraga, če Pippa Middleton prisega na rženi kruh za svojo jutranjo rezino, potem ti mora biti dobro, kajne? Za vsa naša pereča vprašanja, povezana z rži, smo zastavili dva zdravstvena vprašanja, da bi prišli do tega.

Torej najprej, kaj je rž?

„Rž je zrno navadnega plevela, ki je sprva zraslo na poljih pšenice, pravi dr. Steven Gundry, dr. Paradoks dolgoživosti: kako umreti mladi v zreli starosti. „Razvila se je tako, da posnema pšenico, da bi se izognila odkrivanju, in jo zgodaj kmetje kmetovali s podobno videti semena pšenice. Zahvaljujoč visoki toleranci za gojenje v hladnem podnebju je minilo dolgo, da je rž že sam po sebi postal žitni pridelek.

„Rž je težji in temnejši od večine drugih mok, zato daje težji, gost, temen kruh z namigi gob in zemeljsko zelenih okusov, pravi Shira Sussi MS, RD, CDN, ustanoviteljica Shira Sussi Nutrition. Torej, če uživate v bučenični gorivi, vam bo verjetno všeč rž. „Nekateri 100-odstotni rženi kruhi dobijo gosto, lepljivo, dosledno strukturo, saj ima manj glutena kot večnamenska ali polnozrnata moka in v vodo absorbira osemkrat večjo težo.

Kakšne so prednosti uživanja rženega kruha?

„Rž je odličen vir vitaminov in mineralov, vključno z magnezijem, kalijem in fosforjem ter antioksidanti, pravi Sussi. To je precej v primerjavi s prednostmi drugih polnozrnatega kruha.

Vendar pa je eno glavnih prodaj rženega kruha to, da je naravno veliko vlaknin. (Ena rezina rženega kruha vsebuje približno dva grama vlaknin, kar ni preveč pretlačeno za kruh.) „Njegova vsebnost visokih vlaknin naredi srčno zdravo zrno, dobro za zniževanje krvnega tlaka in holesterola, pravi Sussi. „Počasen čas prehoda (v vašem prebavnem sistemu) in zmožnost le delnega prebavljanja je koristna za zdravje črevesja.

Vsebnost vlaknin vas bo tudi dlje ohranila polnejša, kar je lahko koristno za zdravo uravnavanje teže. To je spet podobno kot pri drugih živilih z veliko vlakninami, kot so oves, chia semena in črni fižol.

Ali ima rženi kruh gluten?

Če iščete alternativni kruh brez glutena, rženi kruh zagotovo ni odgovor, pravi dr. Gundry. Podobno kot pšenica tudi rž vsebuje gluten (čeprav manjše količine, pravi Sussi), ki lahko povzroči pustoš na vašem prebavnem sistemu, če trpite za stvari, kot je celiakija.

Vendar, za razliko od pšeničnega kruha, pravi dr. Gundry, rž nima aglutinina pšeničnih kalčkov (WGA), ki je majhen lektin, ki je odgovoren za vnetne in antiinzulinske lastnosti pšenice. Če torej nimate celiakije ali intolerancije na celiakijo na gluten, vendar ste se odločili zmanjšati svoj vnos glutena, bi lahko bil rženi kruh dobra alternativa za poskus.

Na kaj moram biti pozoren pri nakupu rženega kruha?

Samo zato, ker ržena temna barva izgleda kot polnozrnat hleb, pomeni, da je vedno polnozrnata. 'Da bi zagotovili polnozrnat rž, poiščite polno rženo ali rženo jagode na etiketi, pravi Sussi. „Številni rženi kruhi so danes mešanice svetle, srednje ali temne ržene moke, pomešane z višjo beljakovinsko moko, kot je pšenična, za boljše vzhajanje. Tako dr. Gundry kot tudi Sussi priporočata, da se odločita za rženo kislo testo, kadarkoli je to mogoče, za navaden rž. Proces fermentacije bo pomagal razgraditi gluten in ima lahko več antioksidativnih lastnosti.

Različica TL; DR: Če jeste kruh, je rženi kruh dober za vas. Odločite se za celotno rž, kadar koli je to mogoče, da se prepričate, da dosežete največjo prehransko korist. To ni drobna razsodba, IMO.

Zakaj ta registrirani dietetik nikoli ne bo zmanjšal ogljikovih hidratov. In tukaj je nekaj najbolj zdravih rezancev, ki jih lahko kupite.