Je vzklil zrni kruh res toliko boljši za vas?
1/4 Začnite 2/4

Pred nekaj leti so bili zdravi kupci tisti, ki so namesto z Wonder Breadom nakupovali vozičke s polnozrnatimi hlebci. Nato se znani wellness obsesi in zvezdniki, kot sta Carrie Underwood in Mindy Kaling, začnejo obračati k svojim pekovcem in blagovnim znamkam, kot so Ezekiel, Alvarado St., in trgovec Joe, za njihove potrebe po avokadovem tostu.

Zdaj poraščena zrna, ki tem znamkam kruha dajejo moč za krepitev zdravja, vse bolj uživajo priljubljenost, tudi med tistimi, ki glutena običajno ne jedo. Poleg tega so v ponudbi več kot le pečeni izdelki, pričajo razcvetu kašastih žitnih žit, pizza skorj in celo čipsa.

„Okoli kalijočih zrn gotovo obstaja zdravstveni halo karkoli.

Toda ali so vzklila zrna - AKA tista, ki jim je dovoljeno kaliti - res toliko boljše za vas?

„Okoli kalijočih zrn gotovo obstaja zdravstveni halo karkoli, pravi Ellie Krieger, RD, avtorica in gostiteljica Ellie je prava dobra hrana. Da sem to izvedel, sem prosil Kriegerja in holističnega nutricionista dr. Ettija Ben-Ziona (tudi slava iz kavarne Dr Smood), da se tehta.



So vzklila zrna tako zdrava, kot si ljudje mislijo? Pomaknite se navzdol, če želite izvedeti.

3/4

Kaj so vzklila zrna?

'Zrnje je seme in ko daš semena v vodo, ti vzklijo,' Krieger razloži. Navadna zrna bi lahko ustvarijo novo rastlino, vendar jo poberejo, preden bodo imeli priložnost za kalitev. (Hej, sliši se preprosto, a to ni bilo ravno zajeto v razredu biologije v šoli.)

Kromirano zrno, kot že ime pove, je tisto, ki je začelo rasti. 'Ko se to zgodi, se nekaj škroba v semenu porabi za energijo za mali kalček, pravi Krieger. „Tako naredi seme nekoliko manj škrobnatega. To pomeni, da je tudi gluten lahko manjši, vendar še vedno ne dobi tesnila GF.

4/4

So vzklila zrna bolj zdrava?

'Ker se več škroba porabi, so semena sama bolj koncentrirana z drugimi hranili, kot so beljakovine in aminokisline, razlaga Krieger. Pri nekaterih ljudeh je to izboljšano razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati. To je tisto, kar kruh iz trde prehrane zaradi 'praznih ogljikovih hidratov' premakne na trden da, prosim.

Pri nekaterih ljudeh izboljšano razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati pomeni vse.

Krieger se strinja, da zaradi tega prehranskega profila zdrobljena zrna postanejo bolj zdrava možnost, vendar le na rob. „Ni bistveno boljša od kakovostne polnozrnate možnosti, pravi.

Dr Ben-Zion pa je vse v zvezi z njimi. Zlasti za ljudi s prebavnimi težavami (kar po naši ugibanju pomeni polovica prebivalstva). „Z strankami se mi zdi, da jedo zdravo hrano, vendar pogosto ne čutijo skupnih učinkov le-te. In to zato, ker je njihov prebavni sistem ogrožen. Ko se to zgodi, imate težave s absorpcijo hranil, pravi. „Kromirana zrna nimajo le vlaknin, aminokislin in vitaminov skupine B, njihova visoka vsebnost magnezija in cinka olajša absorpcijo vsega, zato resnično pridobite vse prednosti (svojega obroka).

To je vaše črevesje na vzklitih zrnih

Dr Ben-Zion pravi tudi, da obstaja razlog, da ljudje, ki običajno upoštevajo dieto brez glutena, lahko kruh in žitne izdelke poženejo v želodec. 'Poganjki predhodno prebavijo gluten, tako da je na črevesju lažje,' pravi. (Kljub temu se morajo ljudje s celiakijo, ki so naravnost alergični, držati možnosti GF, doda.)

Kar pa je najpomembnejše, če primerjate možnosti kalivih zrn z drugimi sponkami v trgovini, po mnenju obeh strokovnjakov najdete sezname preprostih sestavin, ki niso polni aditivov in sladkorja. In to drži ne glede na to, kaj kupujete.

Če želite biti najpametnejši kupec hrane doslej, se izogibajte tem šestim napačnim korakom, ki jih strokovnjaki za prehrano vidijo ves čas. In če poskušate izrezati gluten, vam bo ta navodila za alternativne moke za začetnike pomagal.