Seitan je hudičevo zdrava alternativa vegetarijanskemu mesu, na kateri vsi spimo

Pravi pogovor: Tudi najbolj predani vegani ali vegetarijanci se občasno znajo hrepeneti po nečem 'mesnem'. In čeprav možnosti alt-mesa v resnici nikoli niso bile boljše, je včasih resnično enostavno priti v prehrano, če imate bolj omejene prehranske možnosti kot večina. (Mislim, samo tofuja lahko poje človek, preden zboli, kajne?)

Vnesite seitan (izgovorjeno izgovorjeno porjavelost), rastlinsko beljakovinsko opcijo, ki se pogosto uporablja kot lažen mesni dupe. 'Seitan v sorazmerno novem izrazu za več stoletij star rastlinski protein, narejen iz pšeničnih beljakovin, imenovanih pšenični gluten, pravi Maggie Moon, MS, RD, in avtorica knjige The MIND Diet. Moon je bil v azijskih dietah dolga leta, pravi Moon, in bil je zgodovinsko priljubljen med budisti, saj so pogosto vegetarijanci.

„Drugače je od tofua in tempeha, saj ni iz soje, zato je odlična alternativa za vegane in vegetarijance z alergijo na sojo, doda Maggie Michalczyk, MS, RD.

Kul ... torej je seitan dober zate?

Z eno besedo, da. 'Seitan vsebuje več beljakovin kot večina drugih veganskih beljakovinskih virov, pravi Michalczyk. Na primer, 100 gramov seitana ima približno 22 gramov beljakovin, medtem ko ima enakovredna količina trdnega tofuja le 7 gramov. Vendar pa seitan ni popoln protein - manjka mu aminokislini lizin in treonin, pravi Michalczyk. Kot pri drugih nepopolnih vegetarijanskih virih beljakovin, tudi ona predlaga seznanjanje seitana z drugo hrano, kot je fižol, da bi zagotovili dovolj esencialnih aminokislin, ki jih naša telesa potrebujejo za pravilno delovanje.

'Seitan je tudi dober vir železa, selena in fosforja, saj mu daje nekoliko večjo verodostojnost hranilnim vrednostim kot zgolj vsebnost beljakovin, pravi Michalczyk.



Poleg tega, za razliko od drugih izdelkov, ki so narejeni s pšenico, je ogljikovih hidratov relativno malo, dodaja Michalczyk (5 gramov ogljikovih hidratov na 100-gramsko porcijo). Razlog je, da se večina predelave škroba v času predelave izpere, pravi. Torej, precej dobra možnost za diete z malo ogljikovih hidratov. Vendar pa bodite pozorni na dodano vsebnost sladkorja v pripravljenih predhodno mariniranih izdelkih, ki bi lahko povečali to število ogljikovih hidratov.

Vendar pa obstaja ena skupina ljudi, ki bi morala preskočiti seitan: vsi, ki imajo celiakijo ali imajo občutljivost na celiakijo na gluten. (Ker, duh, v bistvu je čisti gluten.) 'V nasprotnem primeru je dobra rastlinska beljakovina, še posebej, če poskušate posnemati teksturo in okus mesa, pravi Moon.

Kljub temu upoštevajte natrij in pri nakupu v trgovini poiščite manj slane možnosti. 'Glede na to, kako je narejen, je lahko veliko natrija, zato le preverite nalepko, zlasti na predpakiranih nageljnih drobtinah, drobtinah, trakovih, & lsquo; rebrih in & lsquo; pleskavicah,' pravi Moon. Na splošno je zelo predelana, zato Michalcyzk pravi, da je ne bi smeli jesti vsak dan.

Na koncu dneva Moon osebno raje tofu. 'Ampak to je samo zato, ker sem odraščala,' pravi. Še vedno je odlična možnost za ljubitelje rastlin. „Dobro prevzame okus in je vsestranski, zato dobro nadomešča meso. Moon ga lahko kuhamo na pari, pečemo, premešamo in zvijemo v rezance. (Nekateri kuharji imajo tudi radi teksturo seitana do tofua, čeprav je to iskreno zgolj osebna želja.)

Michalcyzk se strinja. 'Jaz sem velika oboževalka za razvejanost virov beljakovin in menim, da je to vsaj ena od tistih stvari, ki bi jih morali poskusiti enkrat, če želite, da vam je všeč ali ne, pravi. Če to ni vaša stvar, lahko jeste druge rastlinske vire beljakovin, pravi. Kot pri vsem zdravem prehranjevanju je raznolikost začimba življenja.

To je razlika med tofujem in tempehom, BTW (vem, da ste se spraševali). In PSA: Soja ni tako nezdrava, kot so prej verjeli.