Fermentirani kruh, ki prevzame Los Angeles

Rose Lawrence se je kot odvetnica za človekove pravice v Los Angelesu navadila boriti se za spremembe. Preprosto ni mislila, da bi šlo za bolj zdravo prehrano - začenši s svojo.



Ko ji je zdravnik Lawrence svetoval naj mlečne mlečne izdelke, sladkor in kruh, da bi se spoprijel z nekaterimi resnimi zdravstvenimi težavami, jo je pognal. „Kruh hrani človeštvo za vse čase. Je eno najbolj osnovnih živil, se spominja razmišljanja. 'Ni se mi zdelo smiselno, zakaj nas osrečuje.

Rešitev je bila ustvarjanje priljubljene kultne znamke RedBread - obrtne blagovne znamke, znane po črevesju prijazni fermentirani kislini. In zdaj zdrava, bič pametna Angeleno, ki že od leta 2011 pritiska na ohranitev, polnozrnato žito in moč fermentacije, ima na obzorju velike stvari - kuharska knjiga, ki prihaja to jesen in na obzorju nova pekarna.





Seveda zagovarjanje zdravega kruha v mestu, ki je neugodno glede na ogljike, ni bilo brez izzivov.

Toda Lawrence in njeni pekarski stroji imajo velik učinek: kisla juha RedBread je fermentirana hrana in tako kot drugi 25-nekateri kruh se zdi, da se vsi bliskovito prodajo preko GoodEggs in na tržnici Santa Monica Farmer's, da se zavedajo beneških plaž , zdravi starši in ljudje z občutljivostmi, ki so resno zamudili, da bi imeli odličen hlebček.

Medtem ko 99 odstotkov zdravega kruha razpravlja o glutenu, želi Lawrence govoriti o kvasu.

Ko je v kulinarični zgodovini začela izslediti drobtine, 'kako je bil kruh vpleten v zdravstvena vprašanja, je izvedela, da je bil kruh v resnici narejen na veliko bolj zdrav način kot bagete, ki jih je grabila iz svoje lokalne pekarne.

Med vojno Ameriko je, po njenih besedah, uvedla hitro rastoč kvas in druge bližnjice, da bi se hrana oddaljila. Vendar te metode priprave kruha ne bi smele postati dolgoročna praksa, saj so bile hude za zdravje črevesja, zlasti za dobre bakterije, potrebne za dostojno prebavo.

Kaj je fermentiran kruh?

Kisla kislina, imenovana tudi fermentiran ali divje kvašen kruh, ni okusa; to je proces, pri katerem se razpad glutena in sladkorja zgodi zaradi kvasa in bakterij ter postane mineral, vitamin in beljakovine. Tradicionalno pripravo kruha zahteva živa mati (znana tudi kot zaganjalnik iz divjega kvasa ali divjega kvasa), ki je teoretično podobna kombuči scobyju. Plin, ki nastane med tem fermentacijskim postopkom, povzroči, da se kruh dvigne - tukaj ni bližnjic - in RedBread traja več kot 10 ur.

Več branja: Kako narediti solato s fermentirano hrano

'Ko dovolite, da kislina tako dolgo fermentira, zraste laktobacil, zdrave bakterije, ki se naravno nahajajo v vašem črevesju,' razlaga. „Lactobacillus morate hraniti dobre hrane, da jih boste ohranili pri življenju. Če jeste slabo hrano, vas gladi laktobacil. Nahranite hrano s črevesjem, ki živi z laktobacilom, bakterije v črevesju pa se bodo obnavljale in cvetele, prisega Rose.

Več branja: Prevara za vse, kar morate vedeti o zdravju črevesja

Okusno je, če ste se spraševali. Notranjost je puhasta in vlažna, skorja pa gosta in žvečilna. (Meni osebno ne boli trebuh, ki se običajno pojavi, ko jem kruh.)

Kruh z zdravo družbeno vestjo

Razveseljevanje črevesja in prebavljivost kruha je Lawrencea svetila LA, ki poleg peke zdaj preživlja dneve na lokalnih ekoloških kmetijah, organizira delavnice za poučevanje ljudi, zakaj fermentiranega kruha ne bi smeli demonizirati, in napisala knjigo o kuharski knjigi ki bo tudi delila njen podpisni recept. Njena prodajalna Redbread iz Benetk je za zdaj zaprta, tako da lahko podjetje najde večji prostor - to je velik skok podjetja, ki se je začelo kot storitev dostave koles.

Več branja: 5 presenetljivih načinov, kako vaše črevesje vpliva na težo, razpoloženje in stres

Če pustite zakon za gnetenje hlebcev, ji to ne pomaga nekoliko. Pravzaprav vedno strastni Lawrence vidi kruh kot elementaren način, da prispeva k večjemu blagu, poleg tega pa poskrbi, da prihodki od vsake prodaje gredo v boj proti lakoti v Los Angelesu. 'Način za dolgoročno boljše zdravje črevesja je ohranjanje živih živil in lahko prebavljivih, pravi. „In kakovostni kruh iz kislega testa je eden od načinov za to. -Diana Ryu

Za več informacij obiščite www.thebreadisred.com