Faktor plus: Zakaj zdrava hitra prehrana je nova hitra hrana
1/5 Začnite 2/5

Ta teden v oddaji The Plus Factor govorimo o zdravi revoluciji, ki je hitra. Seveda, super je, da je tako enostavno dobiti skledo z organskim zrnom kot Big Mac. Toda zakaj zdaj in kam sledi trend? Tukaj industrijski notranji ljudje zvenijo.

Imate natanko 20 minut, da zapustite pisarno in pojeste kosilo, preden skočite na konferenčni klic. To je eden tistih dni (spet), ko je hitra hrana edina možnost. Torej, izvlečete telefon, z aplikacijo naročite že shranjeno prilagojeno solato Sweetgreen, se sprehodite do najbližje lokacije (v zadnjem času se povsod pojavljajo povsod), preskočite mega dolgo vrstico, zgrabite svojo že obdelano naročite in se vrnite k pisalni mizi s petimi minutami za rezervo. Zveni znano?

Koncept hitre hrane se je v zadnjih nekaj letih popolnoma spremenil. Seveda, burger verige, kot sta McDonald's in Wendy's - z zaščiteno blagovno znamko fluorescentna razsvetljava, ki (ne tako) subtilno spodbuja njihovo filozofijo za pripravo in vstajanje - še vedno poslujejo. Toda v zadnjih letih se je pojavila podkategorija, „hitro priložnostno“, ki tradicionalnemu formatu daje nekaj zdravega tekmovanja.

Ekološko pridelano hrano od kmetije do mize postaja tako enostavno najti kot kokoši.

Z več kot 70 lokacijami po ZDA (ki so večinoma na vzhodni in zahodni obali, pa tudi v Illinoisu in Pensilvaniji) je Sweetgreen morda najboljši primer zdravega hitrega priložnostnega razcveta, vendar ni edini igralec, ne z dolgim ​​strelom.



Ekološko pridelano hrano od kmetije do mize postaja tako enostavno najti kot kokoši. Sprememba je sicer dobrodošla, toda kako se je zgodilo in kako se bo zdrava hitra priložnostna jedilnica še naprej razvijala?

Hranite tako, da ugotovite, zakaj je zdrava hitra jedilnica povsod povsod - in zakaj je tu, da ostane.

3/5

Kulturna povezanost s hrano se je spremenila

'Ko smo pred 10 leti ustanovili Sweetgreen, je bila krajina hrane na zelo drugačnem mestu, pravi soustanovitelj Nic Jammet. „Neverjetno je bilo videti, kako se je spremenila povezanost ljudi s hrano, zlasti v zadnjih nekaj letih. Jammet pravi, da ko so prvič stopili na prizorišče, nobena restavracija res ni pričakovala, od kod prihaja njihova hrana - še posebej, ko so kupci pobrali kaj hitro in (relativno) poceni. Zdaj ne zahtevajo le zdravih možnosti, ampak želijo, da se trajnostno pridobijo.

'Vsekakor opazimo gibanje za zdravje, ne pa hudomušnost, je napovedovala lani Bonnie Riggs, analitičarka gostinske industrije v raziskovalnem podjetju The NPD Group. „Potrošniki poročajo o zdravih kot značilnosti številka 1, ki jo želijo videti več v menijih restavracij, in kaj pomenijo s tem, da iščejo resnično hrano.

„Ko lahko hkrati gledate svoj krožnik in vrt, je to popolnoma nova povezava z vašo hrano. -Erik Oberholtzer, soustanovitelj Tender Zelenih

Kaj pomeni resnično? Tender Zeleni stavijo, da je odgovor od kmetije do mize. Blagovna znamka, ki temelji na zahodni obali, z gojenjem hrane jemlje etos dobesedno, kolikor lahko Naslednji k mizam. Na vsakem mestu so nameščeni navpični vrtovi, ki jih obirajo enkrat na teden. 'Ko lahko hkrati gledate svoj krožnik in vrt, je to popolnoma nova povezava z vašo hrano, pravi soustanovitelj Erik Oberholtzer.

Gre za še eno zdravo blagovno znamko, ki je ležerna, ki je že od leta 2006 na sceni. Zdaj se s 25 lokacijami West Coast veriga v letu 2018 širi v New York City in Boston, predvsem po zaslugi naložbe gostinske skupine Dannyja Meyersa, Union Square Hospitality Group. 'Leta 2006 v Los Angelesu so bile zelo drage restavracije, ki si jih mnogi niso mogli privoščiti, in tam je bila hitra hrana, ki ni ustrezala kulturi zdrave hrane, pravi Oberholtzer.

Razpisni zeleni so želeli premostiti to vrzel in ponuditi kulinarične kuhinje po cenah, ki bi lahko potencirale ljudi večkrat na teden. Danes, na primer, skoraj vsi ponudniki zelenih ponudb znašajo od 11 do 15 dolarjev ali manj kot polovico stroškov običajnega butičnega fitnes razreda.

4/5

Več izobraževanja je privedlo do bolj zdrave izbire hrane

Dr Smood, ena izmed najhitreje rastočih novih zdravih hitrih verig, kjer je vse na jedilniku protivnetno. Celoten kraj je območje brez mleka, jedilnik pa je 80-odstoten. 'Mislim, da je razlog, da so ljudje pripravljeni zapraviti svoj denar za zdravo hrano', 'zdaj le toliko več vedo, pravi holistični nutricionist dr. Etti Ben-Zion, doktor, ki ga je blagovna znamka uporabila za oblikovanje jedilnika.

„Vidimo, da je bolezen neposredno povezana z izbiro življenjskega sloga, in predvsem se spušča na to, kaj jemo, pravi dr. Ben-Zion. „Zdaj, ko ljudje to vedo, so bolj pripravljeni vlagati v zdravo hrano. Na dolgi rok je cenejše kot zdravljenje bolezni.

„Če je večji odstotek celotne plimi zastopan z blagovnimi znamkami, kot je naša, je dobro za vse. Dobro je za kmetijstvo, ozaveščanje in navsezadnje dobro za splošno zdravje.

Kljub temu ustanovitelj Dig Inn Adam Eskin pravi, da prizorišče ni blizu prelomne točke. 'Če upoštevate kraje s hitro hrano, kot sta McDonald's ali Wendy's, in tudi priložnostne blagovne znamke, ki že desetletja obstajajo kot Chili's in Applebee's, je zdrava hitra casual še vedno le majhen odstotek trga, pravi. (Po napovedih naj bi do leta 2020 trg v ZDA hitro izkoristil na 67 milijard dolarjev, v primerjavi s pričakovanim vrednotenjem 223 milijard dolarjev istega leta.) Zato ima Eskin 'vse ladje večjo miselnost o spreminjanju plime.

'Če je večji odstotek celotne plime zastopan z blagovnimi znamkami, kot je naša, je dobro za vse,' pravi. „Dobro je za kmetijstvo, ozaveščanje in navsezadnje dobro za splošno zdravje.

5/5

Butična fitnes povezava

Čeprav se je povpraševanje po hitri, zdravi hrani povečalo, restavracije, ki se pojavljajo, niso zasnovane s preveč svetlo razsvetljavo in minimalnimi sedeži, kot sta Burger Kings in Wendy iz vašega otroštva. Pravzaprav ravno obratno. Zamišljeno so zasnovani, pogosto z mehko razsvetljavo in skupnimi mizami, ki stranke pozivajo, naj sedejo in ostanejo nekaj časa.

Made Nice, newyorško hitro občasno jedilnico, ki ga je odprla restavracija skupine Eleven Madison Park, je v času kosila veliko akcije. Toda generalni direktor Kirk Kelewae pravi, da se tudi po delu vse bolj zavzemajo. 'Nahajamo se v bližini veliko telovadnic in butičnih fitnes studiev, zato ljudje želijo priti in jesti nekje, kjer se še vedno počutijo udobno v svoji obleki po treningu,' pravi. 'Pojdiš na vadbo, ki je zahtevna in na koncu se počutiš dobro, tako da potem želiš narediti nekaj drugega dobrega za svoje telo. (AKA ne maši mastnega prevzema kot 'nagrado'.) Ko za vadbo že porabite 34 dolarjev, ni toliko, da bi porabili 12 $ za nekaj drugega, kar je dobro za vaše telo.

„Ljudje želijo priti in jesti nekje, kjer se še vedno počutijo udobno v oblačilih po treningu.

Torej, kam bo šel naslednji zdravi hitri prizor? Dr. Ben-Zion pravi, da pričakuje, da bodo potrošniki še naprej zahtevali preglednost. Eskin iz Dig Inn-a pravi, da ko bo več blagovnih znamk vstopilo v prostor, bo zaradi zdrave konkurence stvari postale boljše in boljše. 'Drug drugega si prizadevamo, da bi bili bolj premišljeni, pravi. „To bi lahko pomenilo potiskanje ovojnice na stran ponudbe ali celo na oblikovalsko stran restavracije.

Vsi Eskin, Jammet in Kelewae pravijo, da bo še naprej osredotočenost na udobje, saj bodo blagovne znamke osredotočene na to, da kupci še hitreje dobijo svoje zelo zdrave solate in zrnate sklede. Sweetgreen, Tender Zeleni in Dig Inn že imajo aplikacije, v katerih lahko stranke naročajo prek spleta, Made Nice pa ima za dostavo na dom sodelovanje s Caviarjem. 'Vemo, kdaj so ljudje doma z dela, ker se takrat začnejo pošiljati naročila za dostavo,' pravi Kelewae, ki ponazarja, da so stranke očitno zainteresirane, da se jim zdravstveno popravi na najlažji možni način.

Zagotovo je eno: to ni danes trend, jutri. Eskin pravi: 'Zelenjava v letu se lahko spremeni, toda delo, ki ga vsi opravljamo, bo še naprej raslo.

Sodelovanje kulinaričnih prostorov povzroča tudi revolucijo zdrave hrane. Poleg tega tukaj lahko dobite matčo na poti.