Ti recepti za vegansko ulično hrano postavljajo sredino pozornosti
1/5 Začnite 2/5

Obstaja razlog, da vaš Instagram v zadnjem času preplavijo fotografije na trgih kmetov, saj obilice barvite, okusne koreninske zelenjave in hladnega vremena ustvarijo. In čeprav bi se težko zboleli za klasiko - niti sladki krompir niti buča ne gredo kamor koli kmalu - včasih potem, ko tretjič v enem tednu ugriznete v solato z golenim ohrovtom, pa vaši okusni popki hrepenijo po nečem nekoliko bolj nepričakovano.

Bogata Landau in Kate Jacoby, duet za uspešnima veganskima restavracijama Philadelphia Vedge in V Street, vesta nekaj ali dve o vabljivih okusih. Navdihnjena s svojimi pustolovščinami na globusu je ekipa moža in žene leta 2014 odprla V Street, da bi se poklonila eksotičnim okusom, ki jih najdemo na uličnih tržnicah po svetu - z veganskim zasukom.

Če nimate sedeža v Phillyju ali nimate načrtov za skok v državo v bližnji prihodnosti, imate srečo: par se je pravkar izdal V ulica: 100 krožnikov, ki skačejo po globini na robu rezanja zelenjave da lahko vaše nepce potuje po ulicah Argentine, Hong Konga ali Indije, ne da bi zapustilo kuhinjo. 'Vedno bo prostor za fino jedilnico, malo razvajanja in praznovanja. Toda razvoj jedilnice v smeri hitrega in priložnostnega gre skupaj z našim nenasitnim apetitom, da izvemo več o besedi okoli nas, piše duo.

In čeprav vreme tukaj ni povsem enako Bangkoku ali Siciliji, obstaja še vedno veliko načinov za pripravo mednarodno navdihnjenih jedi s pridelki, ki jih lahko poberete v svoji soseski. Napolnite si torto za večkratno uporabo z repo, korenčkom in zadnjimi ušesi sladke koruze v sezoni - koristno bodo naredili tri veganske ulične jedi Landau in Jacoby.

Ste pripravljeni na dopust vzeti svoje nepce? Beremo recepte.

3/5

Rezine torte z Honshimeji Xo

Služi od 6 do 8



Vrhunec potovanja Landaua in Jacobyja v Hong Kong je bila vegetarijanska različica torte z repo. (Običajno je narejena s klobaso.) Bogata, brezglutenska in kremasta tekstura jih je takoj zaskočila. Njihova različica je nekoliko mehkejša od originala, s skoraj kremo v notranjosti in nepričakovanim pridihom daikona.

Sestavine
Rezine torte s honshimeji xo
2 skodelici narezane repe
1 skodelica narezanega dakona
1 skodelica narezanega krompirja z rožicami
1/2 skodelice narezane kapice gob shiitake
1/4 tsp pet-začimb v prahu
3/4 tsp morske soli
3 žlice sezamovega olja
1/2 skodelice shiitake dashi (recept spodaj)
2 Žlice krompirjevega škroba ali nadomestni koruzni škrob
1/4 skodelice riževe moke
1/4 skodelice narezanih oluščkov (tako beli kot zeleni del)
1/2 skodelice sesekljanih gob honshimeji ali nadomestite sesekljane gobe gumba
1/2 skodelice XO omake (recept spodaj)

Shiitake daši
1 1/2 skodelice posušenih gob shiitake
2 oz kombu (približno 2 do 3 liste)
1/4 skodelice tamarija

XO omaka
1/2 skodelice fermentiranega pireja iz črnega fižola
1/3 skodelice sambal oelek
1/2 skodelice črnega kisa
1 žlica sladkorja
1/4 skodelice tamarija
1/4 skodelice sezamovega olja
1 žlica nori praška
2 žlici sesekljanega ingverja

Shiitake daši
1. Združite vse sestavine z dvema četrtinama vode na srednjem zalogovniku na visoki vročini in segrejte do vretja.

2. Zmanjšajte toploto na nizki in kuhajte 15 minut.

3. Odstranite z vročine in pustite strmo pet minut. Odstranite trdne snovi. Shranjujte v hladilniku do enega tedna.

XO omaka
1. Združite vse sestavine in eno in pol skodelice vode v kuhalniku in pulzirajte, dokler se le ne združi, skupaj približno 20 sekund. Prenesite v nepredušno posodo in hranite v hladilniku do dva tedna.

Rezine torte s honshimeji xo
1. Na velikem ognju segrejte velik lonec slane vode. Posekano nasekljano repo, dajkon in krompir pražite približno do štiri minute. Zelenjavo odcedite, vendar ne sperite.

2. V srednje posodo dodajte pokrovčke gob shiitake, prašek s petimi začimbami in eno četrtino čajne žličke soli in zdrobite. V veliki ponvi na visoki vročini segrejte eno in pol čajne žličke sezamovega olja in gobe poiščite do rjave in hrustljave, približno pet minut.

3. Medtem daš kremo skupaj s krompirjevim škrobom, riževo moko in preostalo polovico čajne žličke
sol v majhni skledi.

4. Pečico segrejte na 400 ° F. Poravnajte ponev s pergamentnim papirjem. Združite nasekljano zelenjavo
v veliki posodi z zapečenimi šiitaki, mešanico dashi in lupinicami, dokler se dobro ne združita. Razprite na pripravljeno ponev s listi, pokrijemo s folijo in pečemo 15 minut. Odstranite folijo in pecite nepokrito, dokler torta ni čvrsta in zlato rjava na vrhu, približno pet dodatnih minut.

5. Na srednji ponvi na visoki vročini segrejte preostale pol in pol čajne žličke sezamovega olja. Gobe ​​honshimeji popražite do hrustljavih, približno pet minut. Pustite, da se ohladi, nato zložite v omako XO.

6. Odstranite torto z repo iz pečice, jo narežite na kvadratke in takoj postrezite, prelijte z omako honshimeji XO. Ostalo omako, ohlajeno, shranite v nepredušni posodi do pet dni.

4/5

Korenček Choripan

Služi 6

Landau in Jacoby sta odkrila horiana na potovanju po Argentini. Različica hrenovke v južnoameriški državi je navadno narejena s klobaso in obložena s čim več nastavkov. Nazaj v ZDA naredijo vegansko različico z uporabo korenja in psa naložijo s pirejem iz črnega fižola in kurtido.

Sestavine
1/4 skodelice narezanega olupljenega krompirja
2 žličke agavinega sirupa
3/4 tsp aktivnega suhega kvasa
2 žlici veganskega masla
3/4 tsp morske soli
1 tsp prašek za nadomestitev jajc
1 1/2 skodelice večnamenske moke, plus več za prah
1 žlička plus 1 žlica sončničnega olja
1 žlička mletega česna
2 žlici narezane čebule
2 žlici zelene paprike narezane na kockice
1/2 žličke svetlo rjavega sladkorja
1 tsp mešanica začimb latino (recept spodaj)
3/4 tsp kumin
1 žlica kečapa
1/2 žličke melase
2/3 skodelice zelenjavne zaloge
Črni fižol, odcejen in splakovan, lahko 15,5 oz
1 žlička limoninega soka
1 žlička šerjevega kisa
1 žlička dijonske gorčice
1/2 žlice sveže mletega črnega popra
2 žlice narezanih oluščkov (samo zeleni deli)
1 skodelica tanko narezanega belega zelja
1/4 skodelice nasekljanega cilantra
1/4 skodelice zdrobljene rdeče čebule
Praženo korenje (recept spodaj)
Rezan avokado, vroča omaka, narezana čebula in narezane kumarice (vse neobvezno)

Latinska mešanica začimb
2 žlici paprike
2 žlici kumine
1 žlica granuliranega česna
1 žlica granulirane čebule
1 žlica soli
1 žlica sveže mletega črnega popra
2 žlici posušenega origana
2 žlički posušenega timijana
1 tsp kajenska
2 žličke chipotlega praška
1 žlička koriandra
1/4 tsp zmleti klinčki

Praženo korenje
8 do 10 srednjih korenja, obrezanih
3 žlice sončničnega olja
2 žlici mešanice latino začimb
2 žlici riževega vinskega kisa
1/4 tsp kumin
1/4 tsp paprike
2 žlici tamarija
2 žličke nektarja agave
1/4 skodelice kečapa
2 tsp melase

Latinska mešanica začimb
1. S pomočjo mlinčka za začimbe ali čistega mlinčka za kavo vsako posamezno sestavino vtrite v grobi prah. Vse sestavine zmešajte v manjši posodi, nato jih prenesite v nepredušno posodo in hranite pri sobni temperaturi do dva tedna.

Praženo korenje
1. Pečico segrejte na 400 ° F. Korenje damo v večjo skledo z eno žlico sončničnega olja in mešanico latino začimb ter mešamo, da se združijo. Korenje razporedite v eno plast na ponev z listjem in pražite, dokler le narahlo, približno 15 minut, odvisno od njihove velikosti. Vzemite iz pečice in postavite na stran, da se popolnoma ohladi.

2. Vse preostale sestavine združite v mešalniku z eno četrtino skodelice vode in mešajte do gladkega. Prenesite v nepredušno posodo in hranite v hladilniku do enega tedna.

3. Ko ste pripravljeni za serviranje, na visoki vročini segrejte žar ali žar. Korenje mečkamo z glazuro, nato pa pečemo, dokler se omaka ne karamelizira in korenje pokaže znak, ki se enkrat ali dvakrat obrne približno štiri minute. Postrezite takoj.

Choripan
1. Začnite z izdelavo krompirjevih zvitkov. Poravnajte ponev s pergamentnim papirjem in odložite. Luknje v krompirju potisnite z vilicami, mikrovalovno pečico visoko od ene do pet minut ali dokler se popolnoma ne zmehča, nato z vilicami razmažite. Prestavimo v srednje posodo in mešamo skupaj z agavo, kvasom in dvema žlicama vode. Pustimo pet minut, da se kvas aktivira, nato dodamo maslo, četrtino čajne žličke soli, nadomestka jajc in moko. Gnetemo štiri minute, dokler testo ne tvori majhne kroglice. Postavite v rahlo namaščeno skledo in pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo, nato pa jo na toplem postavite na eno uro ali dokler se ne poveča.

2. Medtem ko testo naraste, naredite pire iz črnega fižola. V veliki ponvi na srednji vročini segrejte eno čajno žličko sončničnega olja. Dodamo česen, čebulo in zeleno papriko ter dušimo, dokler se čebula in česen ne karamelizirata in postaneta zlato rjave barve, približno tri minute. Dodajte četrtino čajne žličke soli, rjavi sladkor, mešanico latino začimb, pol čajne žličke kumine, kečap, melaso in zelenjavno zalogo. Mešamo toliko časa, da se vse sestavine dobro združijo, nato zmanjšamo toploto na nizko in dušimo, dokler čebula ne začne prosojno, približno pet minut. Odstavite s toplote in ohladite do konca. Prestavite na kuhalnik hrane, dodajte črni fižol in pražite, dokler ne postane gladko in kremasto, približno tri minute. (Ostanki so lahko v hladilniku shranjeni do tri dni.)

3. V večjo skledo stisnite limonin sok, kis, gorčico, preostalo sončnično olje, preostalo sol, poper in preostali kumin, da pripravite preliv za skuto. V preliv vržemo ožilje, zelje, cilantro in rdečo čebulo, dokler niso enakomerno obložene. Kurtico prenesite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku vsaj 30 minut pred serviranjem.

4. Pečico segrejte na 400 ° F. Vrnite se na krompirjeve zvitke tako, da testo iz sklede prestavite na rahlo mokasto delovno površino. Razrežite ga na šest kroglic in vsako oblikujte v šest centimetrov dolg valj. Prestavite v pripravljeno ponev in pustite 15 minut, da sedi, nepokrito. Rolice pečemo 10 minut ali dokler niso zlato rjave, ponev obrnemo na polovico.

5. Odstranite zvitke iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladijo, preden rezite in nadevate s pirejem iz črnega fižola, korenčkovim asadojem in skuto. Po želji ga okrasite z dodatnimi prelivi in ​​postrezite.

5/5

Sladki koruzni sladoled

Za sladico so strokovnjaki za ulično hrano šli s klasiko po vsem svetu (sladoled), vendar so naredili svojo različico na rastlinski osnovi - z edinstvenim, padajočim zasukom. Mislite, da je koruza samo za večerjo? Ugani spet.

Naredi 1 1/2 četrtine

Sestavine
3/4 skodelice sladkorja
2 skodelici svežih ali zamrznjenih koruznih jedrc (če jih zamrznete, odtalite in odcedite)
1 skodelica kokosovega mleka
1 žlička vanilijevega ekstrakta
2 žlici limetinega soka

1. Sladkor in eno skodelico vode na srednji ponvi zavremo na srednji ponvi. Zmanjšajte vročino na srednje veliko in dušite približno tri minute, dokler mešanica ne tvori gostega sirupa.

2. Dodajte koruzna jedrca in kokosovo mleko ter kuhajte približno pet minut, dokler se koruza ne skuha.

3. Odstavite s segrevanja, prestavite v mešalnik, dodajte vaniljev ekstrakt in mešajte do gladkega.

4. Precedite v posodo in postavite v hladilnik za pol ure ali dokler se popolnoma ne ohladi. Vmešajte sok limete. Zmes zamrznite v proizvajalcu sladoleda v skladu z navodili proizvajalca. Shranjujte v nepredušni posodi v zamrzovalniku do enega tedna.

Prirejeno iz V ulici avtorja Rich Landau in Kate Jacoby. Copyright 2016 Rich Landau in Kate Jacoby. Ponatisnjeno z dovoljenjem William Morrow Books, odtis HarperCollins Publishers.

Želite sestaviti svojo vegansko knjižnico kuharskih knjig? To so najbolj prodajane osebe, s katerimi bi morali začeti. In si boste morda želeli naliti nekaj pitnega kisa, da bi šli skupaj s svojim trendovskim obrokom za ulično hrano - prav tako je buz.