Kaj strokovnjaki želijo vedeti, preden greste brez glutena in mleka

Počuti se, kot da vsi in njihova sestra te dni odvajata gluten ali mleko iz svojih diet. In to je smiselno: veliko ljudi ima nestrpnost do teh živil, kar lahko privede do izredno neprijetnih stranskih učinkov, od napihnjenosti do prebavne motnje in pomanjkanja hranil.

Pa vendar, ko se morate znebiti oboje, to pomeni, da odvržete veliko različnih živil, otežite pripravo obrokov in jeste težje. Plus, ali je sploh dobro, da počneta oba hkrati? Preden se poslovite od svojega najljubšega krožnika charcuterie, je tukaj, kaj strokovnjaki povedo o varnosti in nujnosti diete brez glutena in mleka.

Zakaj bi nekdo moral izrezati gluten?

Ljudje, ki imajo celiakijo, intoleranco na celiakijo na gluten ali alergijo na pšenico in gluten, ne morejo jesti glutena iz različnih razlogov. V primeru celiakije gre za avtoimunsko bolezen, kjer prisotnost glutena telo spodbudi, da napade tanko črevo, kar lahko povzroči napihnjenost, prebavne stiske, malabsorpcijo in dolgotrajne zdravstvene težave, kot so slabokrvnost in celo neplodnost. Ljudje z intoleranco za celiakijo na gluten nimajo celiakije, vendar kljub temu uživajo gluten resno prebavne težave. Za nekoga, ki ima alergijo na pšenico in gluten, lahko po jedi pšeničnih izdelkov pride do izpuščaja, koprivnice, kihanja ali izcedek iz nosu.

Obstajajo tudi raziskave, ki kažejo, da gluten lahko povzroči uhajanje črevesja, pravi Sam Presicci, RD, CPT in dietetik za Snap Kitchen. 'Ko zaužijete gluten, ta potuje skozi vaš želodec in v tanko črevo, kjer njegova prisotnost sproži sproščanje zonulina, pojasnjuje, vrsta beljakovin. „Zonulin signalizira tesne stike črevesne stene, da se odprejo. Kot pove že njihovo ime, naj bi tesni stiki ostali zaprti, saj hrana, ki vstopi v vaš prebavni trakt, nikoli ne preide na druge dele telesa, pravi.

Za večino zdravih odraslih to ni veliko - vaši tesni stiki lahko na splošno popravijo škodo po obroku in nanjo ne boste vplivali. Toda za ljudi, ki imajo celiakijo ali intoleranco za celiakijo na gluten, nekatere raziskave kažejo, da sproščajo višjo raven zonulina kot odgovor na gluten, kar lahko prepreči, da bi tesni stiki lahko popravili škodo. Ostajajo odprti, kar lahko vodi do puščajočega črevesja, pravi Presicci.



Želite izvedeti več o glutenu? Tukaj je vzorec RD:

Kaj pa mlekarna?

Ko gre za mleko, mnogi ljudje prenašajo laktozo, kjer mleko povzroča simptome, kot so napihnjenost ali prebavne stiske. „Kakovost je pomembna tudi pri mlekarnah. Nekdo bo morda boljši s surovim, stoodstotno kravjim sirom, ki se hrani s travo, v primerjavi z bolj konvencionalno možnostjo, pravi Presicci. Poleg tega lahko nekateri aditivi in ​​rastni hormoni v konvencionalno dvignjenih mlečnih izdelkih povzročijo vnetje, dodaja, zaradi česar bi lahko bila posledica tega krožnika sira težavna.

Poleg tega, čeprav je intoleranca za laktozo ena od težav, ki jih imajo mnogi odrasli z mlekom, težave lahko prebavijo kazein (primarni protein v mleku). „Pomembno je vedeti, da vsi ne reagirajo na kazein, pravi,„ toda tisti, ki imajo prebavne težave ali vnetje črevesja, bodo verjetno imeli več težav s kazeinom kot tisti, ki nimajo enakih težav.

Zakaj bi nekdo moral poskusiti dieto brez glutena in mleka?

V bistvu lahko izločanje glutena in mlečnih izdelkov pomaga nekomu pri odpravi dveh glavnih virov vnetja. 'Pri osebah s celiakijo lahko kazein navzkrižno reagira z glutenom, kar pomeni, da telo napačno prekriva kazein zaradi glutena, kar povzroča vnetje in nadaljnje težave s puščajočimi črevesji,' pravi Pressici. Za te ljudi lahko rezanje glutena in mleka ukroti vnetje po vsem, čeprav to ni potrebno vsem, ki imajo celiakijo.

'Tisti z avtoimunskimi stanji (kot je na primer Hashimotos tiroiditis) bodo pogosto imeli veliko koristno dieto brez glutena in mleka, saj bo takšen protokol pomagal pri celjenju črevesja in zmanjšanju vnetja, dodaja Presicci. „Puščajoče črevesje je povezano z razvojem avtoimunskih stanj, zato je ključnega pomena izogibanje vnetjem črevesju ali njegovo celjenje, če že obstaja,' pravi.

Bodimo jasni: to je zelo omejevalni način prehranjevanja, ki bi ga bilo težko ohraniti dolgoročno. Obstaja tudi možnost, če izrežete cele skupine živil, ki bi jih lahko pogrešali pri ključnih hranilih. 'Z izločanjem glutena bi povprečen človek odpravil vnos (številnih) polnozrnatega žita in s tem zmanjšal vnos bistvenih vitaminov, mineralov in vlaknin, pa tudi zmanjšanje beljakovin, ko izbira škrob, pravi Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDN. Podobno bi lahko razrez mleka otežil pridobivanje kalcija, vitamina D in drugih hranil.

Presicci dodaja, da včasih ljudje izberejo super predelane (vendar tehnično brezglutenske ali brez mlečne) izdelke za dopolnitev svoje prehrane. 'V tem primeru dieta brez glutena ni bolj zdravja kot prehrana, polna glutena,' pravi. Vsakdo, ki sledi temu načrtu, bi moral poskrbeti, da bo jedel veliko polnovredne hrane namesto samo rafinirane, a brez glutena.

Če bi to storil, kaj bi lahko jedel?

Prehrana brez glutena izključuje gluten (duh), ki ga najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Drugi viri glutena so tritikale, slad in pivski kvas. To izključuje kruh in testenine na pšenični osnovi, večino žit, veliko pakiranih prigrizkov, sojino omako, pivo in drugo hrano.

Na srečo obstajajo možnosti brez glutena, v katerih uživate za vse, od testenin do piškotkov. 'Vendar pa mora večina vaše prehrane, ne glede na to, da jeste brez glutena ali ne, vsebovati zelenjavo, kakovostne beljakovine in zdrave maščobe, pravi Presicci.

'Na izbiro je še veliko naravnih brezglutenskih možnosti, kljub temu, da se veliko ljudi obrne na preveč predelane in zapakirane alternative, dodaja Jones. „Za škrob, krompir kakršne koli vrste, koruza, riž, kvinoja, amarant, sirek, proso in drugo so možnosti brez glutena, ki jih lahko uporabite pri katerem koli obroku.

Kar zadeva dieto brez mleka, to pomeni izogibanje vsem virom mleka, vključno s sirom, kislo smetano, kremnim sirom, kefirjem, jogurtom in mlekom. V teh dneh je veliko nadomestkov brez mleka, vendar vedno preverite sestavine, saj včasih ti dodatki vsebujejo dolg seznam sestavin in sladkorja z manj zvezd.

„Sojino mleko je zaradi svoje vsebnosti beljakovin in hranil najučinkovitejše mlečno mleko, če pa ima kdo tudi alergijo na sojo, lahko tudi beljakovine, ki jih uživajo nemalični mlečni mleki, in nekatere ovsene mleke zagotovijo tudi beljakovine, pravi Jones.

Kar zadeva jogurt, so možnosti, ki temeljijo na oreščkih, na voljo skoraj povsod. 'Čeprav obstajajo nekateri nadomestni izdelki za sir, ki niso zelo bogati s hranili, blagovne znamke, kot sta Miyokos in Treeline, ponujajo neverjetne možnosti, ki izhajajo iz pravih sestavin, pravi Jones. 'Nekatere najljubše znamke vključujejo Kite Hill, Culina in Myokonos, dodaja Presicci.

Odvzem?

Presicci meni, da bi bile potencialne koristi za boj proti vnetju vredne vsakogar. 'Priporočam, da večina ljudi vsaj eksperimentira z izločilnim protokolom, kot je Whole30, kjer 30 dni odstranijo običajno vnetna živila in jih nato počasi ponovno vnesejo, pravi.

Vendar Jones opozarja, da ta načrt prehranjevanja, če nimate diagnosticirane alergije, nestrpnosti ali avtoimunske motnje, res ni potreben - večini zdravih odraslih ni treba skrbeti za gluten in mlečne izdelke. Če se odločite, da poskusite, raje sodelujte z registriranim dietetikom, da se prepričate, da vam ne manjkajo bistvenih hranilnih snovi in ​​na splošno dobite dovolj za jesti. Dober nasvet za skoraj vse vrste omejevalnega načina prehranjevanja.

Tukaj je vaše vodilo za bolj trajnostni nakup, če jeste meso, mlečne izdelke in jajca. In če iščete recepte brez glutena, si oglejte naše All-Peka Tabor serija na YouTubu!